Promenades Gourmandes en Drôme
 

      Les agriculteurs et les restaurateurs drômois se sont concertés pour vous proposer les produits du terroir
dans un cadre gastronomique.
                 Chaque plat ou menu présenté à la dégustation comportera au moins un 'ingrédient' du terroir drômois
clairement identifiable par son label d'origine.

A cette occasion un guide sera édité avec les coordonnées des différents acteurs du programme.
De même cette information sera relayée par le site Internet
de la Chambre de Commerce et d'Industrie de la Drôme.

Château La Borie vous propose de retrouver ses vins au restaurant Les Buisses à Saint Restitut.
Vous y serez merveilleusement accueillis par Joséphine & Jérôme Tantot.
(Téléphone : 04 75 04 96 50)

                                                                        Au Menu La Charlotte d'Agneau et Aubergines sur son coulis de Tomates.

                                                 Charlotte d’Agneau et Aubergines
                                                       sur son coulis de Tomates


Ingrédients :
- 500 grs d'agneau.
- 2 oignons jaunes.
- 2 aubergines.
- Sel, poivre, cumin.
- 4 gousses d'ail.
- Coriandre.
- Huile d'olive.
- Piment d'Espelette.

Préparation de la charlotte:
- Dans un premier temps, découpez le gigot d'agneau en morceaux
puis faites les revenir avec de l'huile d'olive, assaisonnez le avec le sel,
le poivre, le piment, le cumin. Réservez les morceaux.
- Faites revenir les oignons que vous aurez au préalable émincés,
ainsi que les gousses d'ail.
- Prenez une poignée de coriandre, puis émincer la finement.
- Vous pouvez maintenant hacher la viande a l'aide d'un robot,
et y ajouter les oignons, l'ail et la coriandre.
- Découpez des lamelles d’aubergines de 3 mm d'épaisseur puis faites
les frire, jusqu'à une coloration brunâtre. Disposez les dans un moule
de façon à recouvrir le fond et les bords tout en les laissant dépasser
du haut du moule afin de pouvoir refermer la charlotte.
- Vous pouvez maintenant garnir la charlotte puis refermer les lamelles.

Préparation du coulis de tomates:
- 3 gousses d'ail, 1 oignon jaune.
- 10 tomates mures, sel, poivre, sucre, cumin.
- Hachez les gousses d"ail et faites les revenir avec de l'huile d'olive.
- Emincez les oignons et faites les revenir à leur tour.
- Ajoutez les tomates que vous aurez au préalable coupées tout en
gardant le jus.
- Incorporez le sucre, le sel, le poivre et le cumin.
                                                                      - Laissez mijoter a feu doux pendant une heure.